央视《走遍中国》栏目组聚焦我县客家美食菜品 讲述客家烹饪故事

说起我县的美食可谓是种类繁多，味道还都不错，这不，日前，央视《走遍中国》栏目组来我县客家美食菜品进行了为期四天走访拍摄。

摄制组先后到华城、岐岭、转水镇、水寨等镇，走访拍摄酿豆腐、酿腐衣、酿苦瓜、酿鸡蛋、全猪汤等我县地道美食。寻找其诞生的传奇故事，展示传统的制作方法，品味美食中蕴含的客家人迁徙文化和族群记忆。

酿豆腐、酿腐衣、酿苦瓜、酿鸡蛋都属于客家菜系中的酿菜。酿菜做法，起源于客家饮食文化。酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。

相传其做法的来源是从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，或是制作节日食品时，迁移的当地没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。由于是就地取材，有什么就酿什么，没什么选择余地反而造就了酿菜的多样化，豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、鸡蛋、香菇……形成了无菜不可酿、无菜不可入酿的客家酿菜饮食文化。

在我县来说，酿豆腐、酿苦瓜、酿腐衣、酿鸡蛋是其中的佼佼者，都是在特定环境中创造出来的既满足精神，又满足口味的客家美食。